Los Tiempos en el Menu

Las comidas comienzan en Italia a menudo  con entremeses frios o calientes: los antipasti. No solo despiertan el apetito, sino que permiten hacerse una idea de la calidad del restaurante. Los antipasti misti gozan de gran popularidad: en una bandeja se sirven diversos entrantes escogidos por el propio comensal o por el camarero. Tambien es habitual comenzar la comida con una ensalada (insalate) o una sopa( zuppe). El primo piatto acostumbra a ser una racion de pasta, arroz (risotto) o gnocchi. Al igual que con los entrantes, es posible y habitual pedir dos y hasta tres raciones pequeñas para degustar. Las porciones de los primeros no suelen ser muy grandes, ya que van seguidas de un plato principal.

Los platos fuertes se ofrecen bajo los encabezamientos secondi di pesce (pescado) o secondi di carne(carne). Los secondi no suelen llevar guarnición (contorni) por los que las verduras, las papas y en el norte de Italia la polenta hay que pedirlas aparte. En ningún restaurante encontraremos pasta o arroz como contorni por que ya pasaron por la mesa en los primeros.

En los locales turísticos puede encantrarse a menudo un piatto unco, esto es, una racion de carne o pescado con guarnición.en los mismos locales suelen contar con un menú turístico. Pero si se desea conocer la autentica cocina italianahay que evitar estos tipos de restaurantes.

Los postres dulces (dolci) y los quesos (formaggi) son el cierre de la comida. Como dulce se ofrecen no solo los postres calsicos, sino también tartas y pasteles, fruta y macedonia. Conviene dejarse aconsejar por el camarero a la hora de escoger los quesis. La comida concluye con un esspreso, acompañado o no de una coipita de licor.unicamente los turistas piden capuccino después de la comida, los italianos solo beben capuccino para el desayuno o a media mañana.

fuente. Pils Ingerborg, Italia de mis sabores, love food,2010, p,p 22,23

ITALIA los restaurantes y sus categorias

il Bar

Los bares italianos son una solución ideal para matar el gusanillo entre horas. En las ciudades, sobre todo, disponen de riquísimos bocadillos, como los clásicos tramezzini y pannini y las pizzete. Resulta casi obligatorio acompañar el vaso de vino o el aperitivo con frutos secos, galletas saladas o una recion de queso o embutido.

L´ enoteca.

En otra época, la enoteca era una simple bodega en la que degustar vasos de buen vino. Con el tiempo, cada vez mas propietarios han optado por ofrecer tambien platos frios y calientes y en ocasiones, incluso menus completos.

La pizzería.

El nombre lo dice todo: la reina de la carta es aquí la crujiente torta de harina horneada, preferentemente en horno de leña. La distendida atmosfera resulta muy agradable y no solo para padres con hijos pequeños. Los buenos pizzeros suelen granjearse una rápida fama, de modo que vale la pena dejarse aconsejar por los lugareños.

Il ristorante-pizzeria.

Además de las simples pizzerías, existen numerosos establecimientos en los que se sirven también primeros platos, como pasta y arroces y sencillos secondi de carne, pescado y verduras. Sin embargo, no cabe esperar grandes alardes culinarios de estos locales.

L´osteria.

La osteria es un establecimiento sencillo, frecuentado mayoritariamente por la población local y en el que se ofrecen algunos platos típicos de la región. En las comunidades pequeñas son a menudo el eje de la vida social del pueblo. En las grandes ciudades, por el contrario, tras este nombre aparentemente modesto, suelen ocultarse autenticos restaurantes de lujo.

La trattoria.

La trattoria es un sencillo establecimiento cuya carta, compuesta de especialidades locales, atrae principalmente a un publico local. Los viajeros suelen intercambiarse las direcciones de los mejores locales, ya que en las trattorie suele comerse muy bien a precios razonables.

Il ristorante.

El ristorante clásico ofrece toda la gama de la cocina italiana en la secuencia tradicional de los platos y además un elevado estilo gastronómico.la pizza brilla en la carta por su ausencia. La elegancia del ambiente y la calidad de los platos y vinos son na constante que por supuesto queda reflejada en la cuenta.

L´agriturismo.

Lo que en muchos lugares de Italia comenzó como una simple estancia de vacaciones en una casa rural ((lágriturismo) se ha convertido con el tiempo en una importante rama de la gastronomía. En estos establecimientos se elaboran unas pocas, pero excepcionales, especialidades regionales con productos de cosecha propia, conforme a recetas tradicionales. Quiza sean la mejor  manera de acercase a las personas de una región y a su cultura culinaria.

Fuente.Pils Ingeborg, Italia de mis sabores,Love food,2010,p. 20