CINTA SENESE

productos de Cinta Senese

Cinta Senese es un cerdo silvestre casi negro, fácilmente reconocible por la franja blanca (cinta) que recorre el pecho, la espalda y las paletillas del animal. La cría de esta raza en la region de Chianti se remonta a la Edad Media. A mediados del siglo xx, la dócil criatura estuvo a punto de desaparecer, sustituida por otras razas de mayor rendimiento cárnico y reproductivo. Hace unos 20 años sobrevivían muy pocos ejemplares y la cinta senese llego a figurar en la lista de especies amenazadas . Hoy se ha retomado la cría y un consorcio vela por la comercialización de sus productos. La raza proporciona no solo la materia prima de los aromáticos jamones toscanos, sino también la de embutidos tradicionales como la salsicce, el salami y el rigatino, una panceta de finísimas vetas de grasa. El salami de autentica cinta senese cuenta con un numero de control concedido por el consorcio para protegerlo frente a imitaciones.

raza de cerdo de Cinta Senese


fuente: italia de mis sabores,Pils Ingeborg, love food, 2010, p, 84